Envelopes de salmão com molho de cebolinho

O que fazer com uma embalagem de massa filo a terminar o prazo e ainda conseguir almoçar em 30 minutos?

Ingredientes:

  • 1 lombo de salmão alto
  • Cebolinho
  • 2 colheres de sopa de queijo creme
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural (de preferência grego) ou natas
  • Massa filo
  • Endro
  • Sal

Limpar o lombo de salmão de pele e espinhas e cortá-lo em fatias finas. Temperar o peixe com sal e endro e reservar.

Numa taça, misturar o queijo com o iogurte, temperar com sal e juntar  o cebolinho picado. Caso a mistura não fique rapidamente homogénea basta passar com a varinha mágica.

Dispor o peixe sobre uma folha dupla de massa filo, cobrir com o molho e fechar o envelope. Levar ao forno por 15mim (180ºC) ou até ficarem dourados e estaladiços.

Acompanhar com uma salada fresca.

Ovos no Purgatório

O Verão pede pratos coloridos mas estes dias ainda não então prontos para comidinhas frias, portanto os ovos, foram parar ao purgatório! Baseei-me nesta receita mas encontrarão inúmeras variações do Shakshuka.

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • Cominhos
  • Azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentos verde
  • 1 pimento vermelho ou amarelo
  • 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
  • 6 tomates maduros pelados
  • Malagueta vermelha
  • Tomilho
  • Manjericão
  • Orégãos
  • Pimenta cayenne
  • Açafrão
  • Sal
  • 200ml de água quente
  • Queijo (usámos chèvre mas feta teria ficado bem melhor)

Deitar uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga e aquecer as especiarias para activar os aromas. Dourar as cebolas cortadas em rodelas, juntar os pimentos (cortados em tiras finas depois de limpos de sementes e membranas) e saltear até amolecerem. Adicionar o tomate pelado em pedaços grosseiros (ele vai-se desfazendo à medida que coze), adicionar o sal e o açúcar.  Reduzir o lume e cozinhar lentamente durante cerca de 15 minutos, à medida que se vai acrescentando a água. Deixar apurar e rectificar temperos. Adicionar os ovos cuidadosamente e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (garantir que existe molho suficiente antes de colocar os ovos, de modo a que a mistura não seque demasiado).

Servir com fatias de pão saloio torradas.

Esparguete cremoso com abacate

Uma receita perfeita para quem adora abacate e que facilmente pode ser adaptada para uma versão vegan.

A inspiração veio daqui e dos nossos vasinhos de aromáticas.

Ingredientes:

  • Esparguete seco
  • 1 abacate maduro
  • Azeite
  • Sumo de meio limão
  • Pimenta cayenne
  • Folhas de manjericão
  • Cebolinho
  • Alho
  • Malagueta fresca
  • 1 colher de sopa de queijo creme
  • Parmesão ralado

Cozer a massa numa panela com água abundante e sal.

Picar o alho, o cebolinho, a malagueta fresca e o manjericão para uma taça. Juntar o abacate, o queijo creme, um fio de azeite, temperar com a pimenta cayenne e o sal e regar com o sumo de limão. Misturar tudo com um garfo ou com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa. Depois de escorrido o esparguete junta-se-lhe o creme e mistura-se bem. Serve-se com parmesão ralado na hora.