Esparguete cremoso com abacate

Uma receita perfeita para quem adora abacate e que facilmente pode ser adaptada para uma versão vegan.

A inspiração veio daqui e dos nossos vasinhos de aromáticas.

Ingredientes:

• Esparguete seco
• 1 abacate maduro
• Azeite
• Sumo de meio limão
• Pimenta cayenne
• Folhas de manjericão
• Cebolinho
• Alho
• Malagueta fresca
• 1 colher de sopa de queijo creme
• Parmesão ralado

Cozer a massa numa panela com água abundante e sal.

Picar o alho, o cebolinho, a malagueta fresca e o manjericão para uma taça. Juntar o abacate, o queijo creme, um fio de azeite, temperar com a pimenta cayenne e o sal e regar com o sumo de limão. Misturar tudo com um garfo ou com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa. Depois de escorrido o esparguete junta-se-lhe o creme e mistura-se bem. Serve-se com parmesão ralado na hora.

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Gratinado de cogumelos com 4 queijos

Os cogumelos estão sempre presentes na lista de compras cá de casa. Ontem foram parar ao forno numa adaptação de Baked Ziti. Rápido e reconfortante.

Ingredientes:

• Massa pene ou rigatoni
• Azeite
• Cogumelos frescos (usei uma mistura de brancos e portobello)
• Courgette (só porque havia cá para gastar)
• Alho
• Passata (à falta dela usei tomate pelado triturado)
• Natas
• Queijo provolone fatiado
• Queijo mozzarela ralado
• Queijo gorgonzola
• Queijo parmesão ralado na hora
• Manjericão fresco
• Orégãos secos
• Sal

Pré-aquecer o forno enquanto se coze a pasta numa panela com bastante água e um punhado de sal, até ¾ do tempo de cozedura indicado.

Numa frigideira, salteiam-se os legumes num fio de azeite, com o alho picado, até amolecerem. Adiciona-se a passata, rectifica-se o sal e aumenta-se o lume para evaporar a água em excesso. Incorporam-se as natas até obter um molho cremoso, junta-se o manjericão grosseiramente picado e os orégãos secos.

Coloca-se um fio de azeite num tabuleiro, deita-se a massa escorrida, o molho de cogumelos e por fim os vários queijos, tendo o cuidado de deixar o parmesão por cima. Vai ao forno gratinar.

No final ficámos a pensar que umas azeitonas pretas ficariam aqui mesmo bem. Para a próxima assim será 🙂