Vieiras com salada fesca de manga

A nossa experiência natalícia implica necessariamente cozinhas quentes e atarefadas e novidades à mesa. Fazendo o balanço do que melhor resultou este ano, destacam-se claramente estas vieiras que são para repetir!

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Ingredientes:

  • vieiras (usámos congeladas)
  • manga cortada em pequenos cubos
  • cebolinho picado
  • rebola roxa picada
  • sumo de lima
  • malagueta fresca picada
  • farinha para polvilhar
  • sal
  • manteiga sem sal
  • vinagre balsâmico

Mistura-se a manga com a cebola roxa, o cebolinho, o sumo de lima e a malagueta fresca e dispõe-se num prato fundo.

Secam-se bem as vieiras, polvilham-se com farinha e temperam-se com sal. Aquece-se muito bem uma frigideira com manteiga sem sal e fritam-se as vieiras (cerca de 1minuto em cada lado, num máximo de 4 minutos) sem deixar cozinhar demasiado.  Dispõem-se as vieiras em cima da cama de manga e tempera-se com vinagre balsâmico.

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Entradinhas de forno

Na mesa de Natal não podem faltar as entradinhas onde o queijo é Rei.

Este ano fizemos feta no forno e um dip de quejo com bacon, cogumelos e cebola caramelizada.

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Queijo feta assado

Ingredientes:

  • um bloco de queijo feta
  • 1 malagueta fresca
  • tomate cherry
  • orégãos frescos
  • azeite

Coloca-se o queijo feta num tabuleiro de ir ao forno e servir, rega-se com azeite e adiciona-se a malagueta fresca laminada, o tomate cherry e os orégãos frescos. Leva-se ao forno a assar e serve-se quente.

Dip de queijo com cogumelos, bacon e cebola caramelizada

Ingredientes:

  • cogumelos frescos portobelo laminados
  • bacon
  • cebola
  • açúcar amarelo
  • manteiga
  • alho picado
  • queijo emental ralado
  • queijo mozzarella ralado
  • quejo gruyère ralado
  • maionese

Numa frigideira, frita-se o bacon e guarda-se.

Para caramelizar a cebola, derrete-se a manteiga e deita-se a cebola, mexendo até alourar. Acrescenta-se depois o açúcar para caramelizar.

Numa taça grande juntam-se todos os ingredientes e mistura-se muito bem. Vai ao forno para gratinar. Serve-se quente com tostas ou grissinis.

Pequenas delicadezas

A metade masculina deste blog aprecia bastante o trabalho delicado de construir one-bite appetizers, tema que já merecia um post! Seguem algumas sugestões de entradinhas visualmente apelativas (e deliciosas)!

_DSC8950Mini tarteletes de salmão fumado, marinado num molho de mel, cebolinho e cominhos, com créme fraiche, caviar e mirtilo.

_DSC8258Tostas com salmão fumado, pasta de iogurte com cebolinho e ovas

_DSC8256Tacinhas de arenque fumado com caviar e cebolinho

_DSC8596Mini vol-au-vants de atum fumado sobre kéfir, com ovas de salmão e endro fresco

Crostinnis

A Páscoa já lá vai, mas algumas das nossas experiências têm ficado por publicar. Hoje, com mais tempo, e digestão feita, deixamos algumas imagens da nossa mesa.

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Estes Crostinnis foram inspirados aqui e aqui, embora a expressão desta segunda influência não tenha vivido tempo suficiente para ser retratada…

Procedimento:

Cortar baguetes de pão rústico em fatias muito finas e em tamanho pequeno, como uma tosta; Levar ao forno para tostar o pão; Colocar coberturas diferentes no pão tostado:

  • uvas pequenas (cortadas ao meio), tomilho, com fatias finas de queijo chévre por cima e levar de novo ao forno para derreter o queijo;
  • queijo ricota, nozes e doce de abóbora;
  • queijo creme (philadelphia por exemplo), salmão fumado, um pouco de endro e caviar no topo;
  • por último, queijo creme, morangos frescos e um toque de vinagre balsâmico de figo.

Bolachinhas salgadas, de parmesão e aromáticas

Há muito tempo que as bolachinhas salgadas estavam na lista dos To Do’s. Hoje, estando o forno num entra e sai de biscoitinhos de limão e gengibre (num remake desta receita-base), improvisou-se uma massa com as aromáticas, que crescem entre o quintal e a cozinha, e eis o resultado!

Não se pode esperar que tal inspiração momentânea possa seguir uma receita, mas revelaremos os ingredientes, e a intuição fará o resto.

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Ingredientes:

  • 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • (cerca de) uma colher de chá de sal
  • (cerca de) 150g de parmesão (usámos Grana Padano mas um Parmigiano fará toda a diferença)
  • 1 ovo biológico
  • Ervas aromáticas (usámos manjericão fresco, tomilho fresco e orégãos secos)
  • Farinha até deixar de colar às mãos (cerca de 400g)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bater a manteiga com o sal e o ovo. Colocar o queijo no robot de cozinha, juntar as ervas aromáticas e triturar. Misturar muito bem com o preparado anterior. Adicionar o fermento e a farinha, aos poucos, até que a massa deixe de estar pegajosa. Formar uma bola, cobrir com farinha e levar a refrigerar durante cerca de 1 hora.

Depois é tempo de dar forma e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos.

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O resultado? Bolachas fofinhas, ideais para um snack ou para entrada.

Creme de Cogumelos

Depois desta ausência marcada por pequenos períodos de férias e outros afazeres, concluímos que, gastronomicamente falando… abusámos muito! Portanto é tempo de pratos mais leves, low-carb, low-fat mas saborosos. Assim, hoje temos uma sopa!

Ingredientes:

  • 200g de cogumelos frescos
  • 1 batata média
  • 1 courgette pequena
  • 2 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de tomilho seco
  • Água quente
  • Azeite
  • Sal

Começa-se por cortar a cebola em rodelas grosseiras que vão alourar ligeiramente num fio de azeite. Adicionam-se os cogumelos cortados em tiras e salteiam-se durante cerca de 2 minutos. Junta-se a batata e a courgette cortadas em cubos, os dentes de alho e tempera-se com o sal e o tomilho. Adiciona-se água quente até tapar todos os ingredientes e deixa-se cozinhar. Quando a batata estiver cozida, retira-se do lume e reduz-se a puré com a varinha mágica.

Serve-se com um fio de azeite cru.

Se quiserem podem adicionar cubinhos de queijo de cabra.

Pimentos recheados com compota de bacon e queijo chèvre

Descobrimos esta receita de Roasted Jalapenos visualmente muito apelativos e decidimos executá-la. Mas… o que vem a ser isto da “bacon jam”? Aceitámos a sugestão e experimentámos. Tem de facto um sabor muito interessante e inúmeras possibilidades de combinação!

Compota de Bacon e Cerveja da Beeroness (Original de Martha Stewarts  Slow Cooker Bacon Jam)

Ingredientes:

  • 2 Cebolas
  • 3 dentes de Alho
  • 200g Bacon
  • Vinagre de cidra
  • 170g Açúcar castanho (usámos amarelo)
  • Cerveja
  • Uma pitada de sal

Cortar o bacon em tirinhas e fritá-lo num fio de azeite, numa panela. Retirar o bacon para uma taça e reservar. Aproveitando a gordura em que foi frito, alouram-se as cebolas finamente picadas, junta-se o alho picado, frita-se mais um pouco e depois deita-se o açúcar. Adiciona-se o bacon frito, o vinagre de cidra e a cerveja, até cobrir a mistura. Deixa-se ferver em lume alto e depois baixa-se a teperatura e deixa-se apurar até ficar consistente, mexendo de vez em quando (cerca de 40min). No final, passa-se a compota pela varinha mágica de forma a processar os pedaços maiores que posam ter ficado.

Agora sim, os Pimentos!

Ingredientes:

  • Jalapenos (à falta deles usámos pimento italiano, mas  têm um sabor demasiado neutro e não resultou)
  • Compota de Bacon
  • Queijo chèvre
  • Pão ralado

Cortam-se os pimentos em metades e colocam-se no forno durante 10min ou até amolecerem.

Recheiam-se depois com a compota de bacon e o queijo chèvre e polvilha-se com pão ralado. Vão ao forno dourar.