Panquecas

Quem já ficou cá em casa para lanchar, quase de certeza teve direito a panquecas. São rápidas de fazer, com ingredientes que temos quase sempre na despensa, e permitem inúmeras variações na decoração. Adquirimos também o hábito de as comer ao pequeno-almoço, por isso tenho feito grandes quantidades para congelar em doses individuais.

panquecas

Ingredientes:

  • 1 chávena de farinha
  • 1 chávena (mal cheia) de leite
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de sobremesa de fermento
  • 1 ovo biológico

Misturar muito bem todos os ingredientes e deixar a massa descansar no frigorífico durante cerca de uma hora.

Aquecer uma frigideira anti-aderente (se necessário, derreter um pouco de margarina). Adicionar a massa até formar um disco do tamanho desejado e esperar até abrirem buraquinhos. Nessa altura, pode voltar-se a panqueca e retirar de seguida do lume. Este processo deve ser feito em lume médio para não ficarem muito queimadas. Como usamos uma frigideira grande, podemos fazer 3 de cada vez, pelo que temos lanche em 10 minutos!

Empilhar as panquecas ainda quentes, e adicionar toppings a gosto (natas, gelado, chocolate, canela, frutos secos…) e servir. Estas tiveram apenas manteiga, maple syrup e canela.

Almôndegas e a cultura da marmita

Há muito tempo que o uso da marmita é algo que se cultiva aqui em casa. Perde-se menos tempo, come-se melhor, coloca-se a conversa em dia com os colegas e poupam-se uns trocos. Felizmente que este hábito se alastrou até se tornar moda, pois agora podemos levar a comida para o trabalho com muito mais estilo, em recipientes funcionais e até mais seguros do ponto de vista alimentar.

A necessidade de encher a marmita, aliada à intenção de fazer comida para ter sempre pronta a descongelar em casos de jantar-emergência, teve como resultado esta receita de almôndegas que permitiu obter 7 doses individuais.

 almondegas

Ingredientes:

  • 700g de carne de vaca picada
  • 1 lata grande de tomate pelado (triturado)
  • 2 cebolas roxas (picadas)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • Manjericão fresco
  • 150g de queijo parmesão
  • Farinha para polvilhar
  • Azeite
  • Sal

Colocar o parmesão, com parte do manjericão, na picadora e reduzir a pó. Temperar a carne picada com sal, alho picado e metade da mistura de parmesão com manjericão, misturando muito bem.

À parte, misturar o restante parmesão com a farinha. Moldar pequenas bolinhas e passá-las nesta mistura até ficarem bem cobertas. Reservar.

Numa frigideira, fritar a cebola picada num fio de azeite até alourar. Retirar para uma taça à parte. Utilizar a mesma frigideira (adicionando mais azeite, se necessário) para fritar rapidamente as bolinhas panadas até ficarem douradinhas. Juntar a cebola frita e o tomate triturado. Temperar com sal e juntar manjericão grosseiramente picado. Caso tenha sobrado parte da mistura de parmesão ralado com farinha, adicionar ao molho, mexendo muito bem para não formar grumos. Isto vai ajudar a engrossar rapidamente o molho de tomate. Cozinhar até que a carne esteja bem passada e o molho no ponto certo.

Servir com esparguete ou arroz; congelar em doses ou levar na marmita.

 

Bolachinhas salgadas, de parmesão e aromáticas

Há muito tempo que as bolachinhas salgadas estavam na lista dos To Do’s. Hoje, estando o forno num entra e sai de biscoitinhos de limão e gengibre (num remake desta receita-base), improvisou-se uma massa com as aromáticas, que crescem entre o quintal e a cozinha, e eis o resultado!

Não se pode esperar que tal inspiração momentânea possa seguir uma receita, mas revelaremos os ingredientes, e a intuição fará o resto.

 _DSC1629

Ingredientes:

  • 100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • (cerca de) uma colher de chá de sal
  • (cerca de) 150g de parmesão (usámos Grana Padano mas um Parmigiano fará toda a diferença)
  • 1 ovo biológico
  • Ervas aromáticas (usámos manjericão fresco, tomilho fresco e orégãos secos)
  • Farinha até deixar de colar às mãos (cerca de 400g)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bater a manteiga com o sal e o ovo. Colocar o queijo no robot de cozinha, juntar as ervas aromáticas e triturar. Misturar muito bem com o preparado anterior. Adicionar o fermento e a farinha, aos poucos, até que a massa deixe de estar pegajosa. Formar uma bola, cobrir com farinha e levar a refrigerar durante cerca de 1 hora.

Depois é tempo de dar forma e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 10 minutos.

_DSC1627

O resultado? Bolachas fofinhas, ideais para um snack ou para entrada.

Tex Mex Dinner

Já há muito que andávamos a prometer um jantarinho com influências mexicanas. Infelizmente, desta vez, a guacamole não foi protagonista, por falta de abacate em ponto de consumo… Assim, começámos com uns Nachos e acompanhou-se a refeição de um jarro de Margarita. E agora, desculpem-nos qualquer imprecisão quanto à designação das tortilhas de trigo recheadas, e vamos às receitas!

 _DSC1592

Taco de camarão com maionese

_DSC1589

Ingredientes:

  • Tortilhas de trigo
  • Camarões descascados
  • Alho
  • Azeite
  • Sal
  • Malagueta fresca (verde e vermelha)
  • Paprika
  • Cebolinho
  • Maionese
  • Queijo ricota (queijo creme ou iogurte natural, se preferirem)

Primeiro o molho. Adicionar igual proporção de maionese em relação ao ricota (o queijo dá volume ao molho e reduz a quantidade de gordura) numa taça. Juntar o cebolinho e malagueta fresca picada. Reservar

Aquecer as tortilhas, numa frigideira anti-aderente ou no microondas, até ficarem maleáveis.

Aquecer, numa frigideira, um fio de azeite, adicionar a paprika, o alho picado e a malagueta fresca picada, temperar com sal e deixar alourar. Adicionar os camarões previamente descascados e cozinhar rapidamente até ficarem dourados.

Cobrir metade da tortilha com os camarões fritos, tapar com o molho, polvilhar com mais cebolinho, fechar e servir.

Quesadilla de delicias do mar

 _DSC1605

Ingredientes:

  • Tortilhas de trigo
  • Queijo cheddar
  • Azeite
  • Delícias do mar frescas (fazem toda a diferença)
  • Cebola roxa
  • Tomate picado em cubinhos
  • Malagueta fresca vermelha e verde picada

Num tacho, alourar a cebola roxa num fio de azeite com as delícias do mar desfiadas.

Aquecer a tortilha numa frigideira anti-aderente. Dispor o preparado anterior, adicionar os cubinhos de tomate fresco e a malagueta picada. Cobrir com queijo cheddar e cozinhar até este derreter.

Margarita

Desta vez fomos simplistas relativamente a este cocktail. Utilizámos apenas sumo de lima (diluído num pouco de água) tequila, açúcar e sal nos copos.

margarita