Hamburgers de salmão com abacate e ovo escalfado

Salmão é um peixe muito apreciado cá por casa e a sua transformação em hamburgers  tem sido pensada frequentemente. Esta receita tinha tudo para ser uma sucesso: salmão, frutos secos, abacate e ovo, aprovadíssima até pela Southbeach Diet!

Segue a nossa interpretação.

Ingredientes:

  • 2 lombos de salmão
  • uma mão cheia de amêndoas
  • 1 abacate maduro
  • 3 ovos biológicos
  • 1 colher de chá de farinha Maizena
  • Farinha
  • Vinagre
  • Sumo de ½ limão
  • Sal
  • Pimenta Cayenne
  • Azeite
  • Cebolinho
  • Pão saloio fatiado (opcional)

Picar as amêndoas com a Maizena até ficar em pó. Limpar os lombos de salmão de pele e espinhas e picá-los grosseiramente no robot de cozinha (sem deixar em papa). Misturar o salmão com a amêndoa, adicionar um pouco de cebolinho picado, temperar com sal e pimenta e envolver muito bem com um ovo batido. Moldar bolinhas desta mistura e achatar em forma de hambúrguer. Passar por farinha e fritar* num fio de azeite.

De seguida colocam-se os ovos a escalfar ** e prepara-se o abacate. Para tal deve retirar-se a polpa do fruto, regar de seguida com o sumo de limão para que não oxide, esmagar com um garfo e temperar a gosto com sal e pimenta. Se preferirem poderão também adicionar cebola picada e/ou malagueta fresca.

Torram-se as fatias de pão saloio, coloca-se o hambúrguer de salmão por cima, seguido do puré de abacate e terminando com o ovo escalfado. Se gostarem poderão temperar o ovo com sal e pimenta.

*O salmão cozinha rapidamente e se estiver demasiado bem passado não fica muito interessante, de modo que devem fritar-se os hamburguers em lume alto, de um lado e de outro, para alourar e desligar o fogão de seguida.

**Se, como nós, tinham dificuldade em obter um ovo escalfado inteirinho, apresentável e com a gema mal cozida, eis a metodologia infalível do Chef Henrique Sá Pessoa! Aquecer água numa panela e adicionar umas colheres de sopa de vinagre. Antes que esteja a ferver (e sem nunca deixar ferver), fazer um remoinho com a ajuda de varas de cozinha. Deitar o ovo no centro do remoinho e esperar cerca de 3 minutos até que o ovo cozinhe por fora. Retirar, escorrer com papel absorvente, e só então temperar o ovo (diz o Chef e nós confiamos, que nunca se deve colocar o sal na água).

Anúncios

Brownies… provavelmente os melhores do mundo…

A pedido de várias famílias, segue a receita dos tão afamados brownies aqui da facção masculina da casa.

Ingredientes:

  • 180g de manteiga sem sal
  • 200g de chocolate negro de qualidade (usámos Lindt 70% para culinária)
  • 250g de açúcar castanho suave (usámos o Dark Brown Soft Cane Sugar da Whitworths)
  • 6 ovos
  • 90g de farinha sem fermento
  • 250g (aprox.) de uma mistura de frutos secos: nozes, nozes de pecan, castanhas do Brasil, amêndoas caramelizadas, nozes da Macadamia (nesta versão usámos castanhas do Brasil e amêndoas caramelizadas)
  • 20g de cacau em pó (opcional)

Preparação:

Aquecer previamente o forno a 190ºC.

Partir o chocolate em pedacinhos e derreter com a manteiga, em banho maria, até ficar cremoso e brilhante.

Deitar a manteiga derretida com o chocolate num recipiente grande, juntar o açúcar castanho e misturar tudo muito bem. Juntar as 6 gemas de ovo e o cacau em pó e misturar. Bater ligeiramente as claras (sem que fiquem em castelo) e adicionar em três fases, envolvendo bem e sem bater. Juntar os frutos secos e misturar.

Untar um pirex rectangular com manteiga, cobrir com papel vegetal e untar o papel com manteiga, polvilhando depois com farinha.

Colocar a mistura no pirex e levar ao forno durante cerca 25 minutos ou até estar [mal]cozido.

Cortar em quadradinhos e apreciar!

Caril de lentilhas vermelhas

Hoje a receita é dedicada aos nossos amigos emigras em terras Alemãs. Um ano passado, as conversas via skype acabam frequentemente em temas gastronómicos, por um lado sobre o “a sério que não há peixe fresco aí?”, e por outro “temos tantas saudades de comidinha portuguesa caseira….”.

Como as lentilhas são o ingrediente preferido na nossa amiga Peixinhos, segue uma receita aconchegante para este frio de Inverno.

Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 1 taça de lentilhas vermelhas descascadas previamente demolhadas (durante cerca de 2h ou o máximo de tempo que conseguirem)
  • 1 colher de chá de pasta de caril (ou mistura de especiarias)
  • 1 saqueta de creme de côco (Patak’s)
  • Sal
  • Azeite
  • Frutos secos, sementes e passas (opcional)

Numa panela, alourar a cebola picada num fio de azeite. Juntar as especiarias e fritar. Adicionar o tomate pelado (costumo triturar com a varinha mágica), mexer e esperar que levante fervura. Adicionar as lentilhas escorridas, o creme de coco e rectificar os temperos.

Cozinhar em lume brando até as lentilhas estarem macias e o molho ficar cremoso (cerca de 20min).

Servir simples, com frutos secos, com cubinhos de tofu, ou acompanhado com arroz.

 

Rolinhos de beringela com requeijão e cogumelos

Não temos tido oportunidade de publicar aqui receitas com a frequência desejada. A intenção de eliminar gorduras e hidratos de carbono maus da nossa dieta tem impedido a proliferação de receitas interessantes de partilhar. Esta é uma excepção (inspirada aqui e ali) que já repetimos em vários formatos, com espinafres ao invés de cogumelos, com courgette ao invés de beringela. Qualquer versão é uma óptima aposta e pode ser adaptada facilmente a uma dieta vegetariana.

Ingredientes:

  • 2 ou 3 beringelas
  • 1 lata grande de tomate pelado
  • 1 requeijão de Seia (faz toda a diferença)
  • 1 embalagem de cogumelos frescos
  • 1 cebola
  • Parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta
  • Azeite

Começa-se por lavar e cortar as beringelas em finas fatias no sentido do comprimento. Como a beringela oxida rapidamente, costumo ir cortando à medida que preciso. Grelhar as fatias até ficarem maleáveis (se necessário regar com um fio de azeite, tendo em atenção que a beringela absorve muita gordura).

Ao mesmo tempo, aloura-se a cebola num fio de azeite, adiciona-se o molho de tomate e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se apurar o molho. Nesta fase costumo adicionar os pedacinhos de beringela que não dão para enrolar.

Pré-aquecer o forno.

Salteiam-se os cogumelos, escorrem-se e misturam-se com o requeijão até formar uma pasta.

Enrolam-se as tiras de beringela grelhada em volta de uma parte da pasta de requeijão e cogumelos e dispõem-se os rolinhos lado a lado num tabuleiro. Cobre-se com o molho de tomate, polvilha-se com parmesão ralado e vai ao forno a gratinar.