Ovos no forno com espinafres

Seguindo a onda das refeições ligeiras, aceitámos a sugestão do Chef Henrique Sá Pessoa para o brunch de hoje.

Substituímos o apetecível chouriço de porco preto por cogumelos frescos e o tomate seco (que afinal não havia na despensa) por pimento vermelho dos que abundam no quintal.

Ingredientes:

  • 200g de cogumelos
  • 200g de espinafres frescos
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • ½ pimento vermelho
  • 4 ovos biológicos
  • Sal
  • Tomilho seco
  • Pimenta cayenne
  • Azeite

Corta-se a cebola e o pimento em pequenos cubos e alouram-se num fio de azeite. Adicionam-se depois os cogumelos cortados grosseiramente, os dentes de alho picados, o tomilho, o sal e deita-se saltear. Juntam-se as folhas de espinafre e mexe-se até reduzir o volume. Retira-se o excesso de água produzida pelos legumes (que pode ser congelada e reaproveitada para outros cozinhados).

Num recipiente de ir ao forno (ou 4 individuais) deita-se o preparado. Partem-se cuidadosamente os ovos por cima e temperam-se com sal e pimenta cayenne. Podem terminar com um pouco de queijo da ilha ou da serra.

Vai ao forno (180º) durante cerca de 10min.

No final pode-se acompanhar com uma fatia de pão saloio.

Creme de Cogumelos

Depois desta ausência marcada por pequenos períodos de férias e outros afazeres, concluímos que, gastronomicamente falando… abusámos muito! Portanto é tempo de pratos mais leves, low-carb, low-fat mas saborosos. Assim, hoje temos uma sopa!

Ingredientes:

  • 200g de cogumelos frescos
  • 1 batata média
  • 1 courgette pequena
  • 2 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de tomilho seco
  • Água quente
  • Azeite
  • Sal

Começa-se por cortar a cebola em rodelas grosseiras que vão alourar ligeiramente num fio de azeite. Adicionam-se os cogumelos cortados em tiras e salteiam-se durante cerca de 2 minutos. Junta-se a batata e a courgette cortadas em cubos, os dentes de alho e tempera-se com o sal e o tomilho. Adiciona-se água quente até tapar todos os ingredientes e deixa-se cozinhar. Quando a batata estiver cozida, retira-se do lume e reduz-se a puré com a varinha mágica.

Serve-se com um fio de azeite cru.

Se quiserem podem adicionar cubinhos de queijo de cabra.