Envelopes de salmão com molho de cebolinho

O que fazer com uma embalagem de massa filo a terminar o prazo e ainda conseguir almoçar em 30 minutos?

Ingredientes:

• 1 lombo de salmão alto
• Cebolinho
• 2 colheres de sopa de queijo creme
• 3 colheres de sopa de iogurte natural (de preferência grego) ou natas
• Massa filo
• Endro
• Sal

Limpar o lombo de salmão de pele e espinhas e cortá-lo em fatias finas. Temperar o peixe com sal e endro e reservar.

Numa taça, misturar o queijo com o iogurte, temperar com sal e juntar  o cebolinho picado. Caso a mistura não fique rapidamente homogénea basta passar com a varinha mágica.

Dispor o peixe sobre uma folha dupla de massa filo, cobrir com o molho e fechar o envelope. Levar ao forno por 15mim (180ºC) ou até ficarem dourados e estaladiços.

Acompanhar com uma salada fresca.

Ovos no Purgatório

O Verão pede pratos coloridos mas estes dias ainda não então prontos para comidinhas frias, portanto os ovos, foram parar ao purgatório! Baseei-me nesta receita mas encontrarão inúmeras variações do Shakshuka.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• Cominhos
• Azeite
• 2 cebolas grandes
• 1 pimentos verde
• 1 pimento vermelho ou amarelo
• 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
• 6 tomates maduros pelados
• Malagueta vermelha
• Tomilho
• Manjericão
• Orégãos
• Pimenta cayenne
• Açafrão
• Sal
• 200ml de água quente
• Queijo (usámos chèvre mas feta teria ficado bem melhor)

Deitar uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga e aquecer as especiarias para activar os aromas. Dourar as cebolas cortadas em rodelas, juntar os pimentos (cortados em tiras finas depois de limpos de sementes e membranas) e saltear até amolecerem. Adicionar o tomate pelado em pedaços grosseiros (ele vai-se desfazendo à medida que coze), adicionar o sal e o açúcar.  Reduzir o lume e cozinhar lentamente durante cerca de 15 minutos, à medida que se vai acrescentando a água. Deixar apurar e rectificar temperos. Adicionar os ovos cuidadosamente e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (garantir que existe molho suficiente antes de colocar os ovos, de modo a que a mistura não seque demasiado).

Servir com fatias de pão saloio torradas.

Pimentos recheados com compota de bacon e queijo chèvre

Descobrimos esta receita de Roasted Jalapenos visualmente muito apelativos e decidimos executá-la. Mas… o que vem a ser isto da “bacon jam”? Aceitámos a sugestão e experimentámos. Tem de facto um sabor muito interessante e inúmeras possibilidades de combinação!

Compota de Bacon e Cerveja da Beeroness (Original de Martha Stewarts  Slow Cooker Bacon Jam)

Ingredientes:

• 2 Cebolas
• 3 dentes de Alho
• 200g Bacon
• Vinagre de cidra
• 170g Açúcar castanho (usámos amarelo)
• Cerveja
• Uma pitada de sal

Cortar o bacon em tirinhas e fritá-lo num fio de azeite, numa panela. Retirar o bacon para uma taça e reservar. Aproveitando a gordura em que foi frito, alouram-se as cebolas finamente picadas, junta-se o alho picado, frita-se mais um pouco e depois deita-se o açúcar. Adiciona-se o bacon frito, o vinagre de cidra e a cerveja, até cobrir a mistura. Deixa-se ferver em lume alto e depois baixa-se a teperatura e deixa-se apurar até ficar consistente, mexendo de vez em quando (cerca de 40min). No final, passa-se a compota pela varinha mágica de forma a processar os pedaços maiores que posam ter ficado.

Agora sim, os Pimentos!

Ingredientes:

• Jalapenos (à falta deles usámos pimento italiano, mas  têm um sabor demasiado neutro e não resultou)
• Compota de Bacon
• Queijo chèvre
• Pão ralado

Cortam-se os pimentos em metades e colocam-se no forno durante 10min ou até amolecerem.

Recheiam-se depois com a compota de bacon e o queijo chèvre e polvilha-se com pão ralado. Vão ao forno dourar.

Esparguete cremoso com abacate

Uma receita perfeita para quem adora abacate e que facilmente pode ser adaptada para uma versão vegan.

A inspiração veio daqui e dos nossos vasinhos de aromáticas.

Ingredientes:

• Esparguete seco
• 1 abacate maduro
• Azeite
• Sumo de meio limão
• Pimenta cayenne
• Folhas de manjericão
• Cebolinho
• Alho
• Malagueta fresca
• 1 colher de sopa de queijo creme
• Parmesão ralado

Cozer a massa numa panela com água abundante e sal.

Picar o alho, o cebolinho, a malagueta fresca e o manjericão para uma taça. Juntar o abacate, o queijo creme, um fio de azeite, temperar com a pimenta cayenne e o sal e regar com o sumo de limão. Misturar tudo com um garfo ou com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa. Depois de escorrido o esparguete junta-se-lhe o creme e mistura-se bem. Serve-se com parmesão ralado na hora.

Tostas Suecas

Para nós Ikea nem sempre é equivalente a um porta-bagagens com móveis ou objectos decorativos. Muitas vezes quer dizer só “Loja Sueca”. Somos fãs do salmão fumado, do arenque, do caviar, do endro e do Daim.

Por, isso quando vimos a receita de Skagen do Jamie Oliver era inevitável colocá-la na nossa mesa. Rápido e visualmente apelativo. Desta vez, acompanhámos com uma poncha de maracujá mas talvez um vinho branco bem frio lhe saliente melhor o sabor.

Ingredientes (para 4 doses):

• 500g de camarão cozido descascado
• ½ cebola roxa finamente picada
• Endro (usámos seco)
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sumo e raspa de meio limão (só usámos sumo)
• 4 colheres de sopa de natas azedas
• Sal e pimenta acabada de moer
• Tostas ou fatias de pão saloio frito em azeite
• Caviar

Numa taça, juntar o camarão com a cebola picada, endro, azeite, sumo e raspa de limão e as natas. Temperar com sal e pimenta e mexer.

Servir sobre tostas, finalizando com o caviar e endro.

In, Jamie does Spain, Italy, Sweden, Morocco, Greece, France (Jamie Oliver)

Gratinado de cogumelos com 4 queijos

Os cogumelos estão sempre presentes na lista de compras cá de casa. Ontem foram parar ao forno numa adaptação de Baked Ziti. Rápido e reconfortante.

Ingredientes:

• Massa pene ou rigatoni
• Azeite
• Cogumelos frescos (usei uma mistura de brancos e portobello)
• Courgette (só porque havia cá para gastar)
• Alho
• Passata (à falta dela usei tomate pelado triturado)
• Natas
• Queijo provolone fatiado
• Queijo mozzarela ralado
• Queijo gorgonzola
• Queijo parmesão ralado na hora
• Manjericão fresco
• Orégãos secos
• Sal

Pré-aquecer o forno enquanto se coze a pasta numa panela com bastante água e um punhado de sal, até ¾ do tempo de cozedura indicado.

Numa frigideira, salteiam-se os legumes num fio de azeite, com o alho picado, até amolecerem. Adiciona-se a passata, rectifica-se o sal e aumenta-se o lume para evaporar a água em excesso. Incorporam-se as natas até obter um molho cremoso, junta-se o manjericão grosseiramente picado e os orégãos secos.

Coloca-se um fio de azeite num tabuleiro, deita-se a massa escorrida, o molho de cogumelos e por fim os vários queijos, tendo o cuidado de deixar o parmesão por cima. Vai ao forno gratinar.

No final ficámos a pensar que umas azeitonas pretas ficariam aqui mesmo bem. Para a próxima assim será 🙂

Biscoitos com sementes e frutos secos

O novo forno cá de casa estava mesmo a pedir uma estreia com biscoitinhos. Não foi propriamente a  estreia oficial já que essa não deu tempo para registos [parece que a torta-brigadeiro estava demasiado doce para alguns mas mesmo assim foi rapidamente devorada].

Com os poucos ingredientes que tínhamos cá em casa, improvisei esta receita de

Ingredientes:

• ½ chávena de manteiga amolecida
• 1 ovo biológico
• ½ chávena de açúcar amarelo
• 1+ ½ chávena de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Chocolate negro em pedaços (usei frutos do mar)
• Frutos secos e sementes a gosto (juntei nozes, amêndoas, cajus, avelãs, sementes de girassol, sésamo, sementes de papoila)

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar os ingredientes pela ordem indicada (primeiro os líquidos, depois os sólidos) até formar uma massa pastosa. Colocar vários montinhos numa base anti-aderente e levar ao forno cerca de 15 minutos.

O resultado são uns biscoitos molinhos ideais para o pequeno-almoço ou para um serão de escrita, como o de hoje!

É tempo de destapar a massa e dar-lhe forma

Esta era uma ideia que há muito tempo estava a levedar nas nossas intenções:  publicar as receitas que semanalmente vamos experimentando, adaptando, criando ao sabor da oportunidade e dos apetites. Lamentamos agora não ter documentado algumas delas, mas essa será uma óptima justificação para as repetir.

Somos dois e até na cozinha temos estilos diferentes. É provável que alguma receitas apareçam com bastantes detalhes de tempos, quantidades, temperaturas, enquanto que outras digam apenas “junte açúcar”. Não é falta de consistência, é complementaridade.

Sejam bem-vindos à nossa cozinha. Sirvam-se de um copo de vinho (com grande probabilidade de ser alentejano) e juntem-se à conversa.