Envelopes de salmão com molho de cebolinho

O que fazer com uma embalagem de massa filo a terminar o prazo e ainda conseguir almoçar em 30 minutos?

Ingredientes:

  • 1 lombo de salmão alto
  • Cebolinho
  • 2 colheres de sopa de queijo creme
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural (de preferência grego) ou natas
  • Massa filo
  • Endro
  • Sal

Limpar o lombo de salmão de pele e espinhas e cortá-lo em fatias finas. Temperar o peixe com sal e endro e reservar.

Numa taça, misturar o queijo com o iogurte, temperar com sal e juntar  o cebolinho picado. Caso a mistura não fique rapidamente homogénea basta passar com a varinha mágica.

Dispor o peixe sobre uma folha dupla de massa filo, cobrir com o molho e fechar o envelope. Levar ao forno por 15mim (180ºC) ou até ficarem dourados e estaladiços.

Acompanhar com uma salada fresca.

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Ovos no Purgatório

O Verão pede pratos coloridos mas estes dias ainda não então prontos para comidinhas frias, portanto os ovos, foram parar ao purgatório! Baseei-me nesta receita mas encontrarão inúmeras variações do Shakshuka.

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • Cominhos
  • Azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentos verde
  • 1 pimento vermelho ou amarelo
  • 1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
  • 6 tomates maduros pelados
  • Malagueta vermelha
  • Tomilho
  • Manjericão
  • Orégãos
  • Pimenta cayenne
  • Açafrão
  • Sal
  • 200ml de água quente
  • Queijo (usámos chèvre mas feta teria ficado bem melhor)

Deitar uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga e aquecer as especiarias para activar os aromas. Dourar as cebolas cortadas em rodelas, juntar os pimentos (cortados em tiras finas depois de limpos de sementes e membranas) e saltear até amolecerem. Adicionar o tomate pelado em pedaços grosseiros (ele vai-se desfazendo à medida que coze), adicionar o sal e o açúcar.  Reduzir o lume e cozinhar lentamente durante cerca de 15 minutos, à medida que se vai acrescentando a água. Deixar apurar e rectificar temperos. Adicionar os ovos cuidadosamente e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (garantir que existe molho suficiente antes de colocar os ovos, de modo a que a mistura não seque demasiado).

Servir com fatias de pão saloio torradas.

Pimentos recheados com compota de bacon e queijo chèvre

Descobrimos esta receita de Roasted Jalapenos visualmente muito apelativos e decidimos executá-la. Mas… o que vem a ser isto da “bacon jam”? Aceitámos a sugestão e experimentámos. Tem de facto um sabor muito interessante e inúmeras possibilidades de combinação!

Compota de Bacon e Cerveja da Beeroness (Original de Martha Stewarts  Slow Cooker Bacon Jam)

Ingredientes:

  • 2 Cebolas
  • 3 dentes de Alho
  • 200g Bacon
  • Vinagre de cidra
  • 170g Açúcar castanho (usámos amarelo)
  • Cerveja
  • Uma pitada de sal

Cortar o bacon em tirinhas e fritá-lo num fio de azeite, numa panela. Retirar o bacon para uma taça e reservar. Aproveitando a gordura em que foi frito, alouram-se as cebolas finamente picadas, junta-se o alho picado, frita-se mais um pouco e depois deita-se o açúcar. Adiciona-se o bacon frito, o vinagre de cidra e a cerveja, até cobrir a mistura. Deixa-se ferver em lume alto e depois baixa-se a teperatura e deixa-se apurar até ficar consistente, mexendo de vez em quando (cerca de 40min). No final, passa-se a compota pela varinha mágica de forma a processar os pedaços maiores que posam ter ficado.

Agora sim, os Pimentos!

Ingredientes:

  • Jalapenos (à falta deles usámos pimento italiano, mas  têm um sabor demasiado neutro e não resultou)
  • Compota de Bacon
  • Queijo chèvre
  • Pão ralado

Cortam-se os pimentos em metades e colocam-se no forno durante 10min ou até amolecerem.

Recheiam-se depois com a compota de bacon e o queijo chèvre e polvilha-se com pão ralado. Vão ao forno dourar.

Esparguete cremoso com abacate

Uma receita perfeita para quem adora abacate e que facilmente pode ser adaptada para uma versão vegan.

A inspiração veio daqui e dos nossos vasinhos de aromáticas.

Ingredientes:

  • Esparguete seco
  • 1 abacate maduro
  • Azeite
  • Sumo de meio limão
  • Pimenta cayenne
  • Folhas de manjericão
  • Cebolinho
  • Alho
  • Malagueta fresca
  • 1 colher de sopa de queijo creme
  • Parmesão ralado

Cozer a massa numa panela com água abundante e sal.

Picar o alho, o cebolinho, a malagueta fresca e o manjericão para uma taça. Juntar o abacate, o queijo creme, um fio de azeite, temperar com a pimenta cayenne e o sal e regar com o sumo de limão. Misturar tudo com um garfo ou com a varinha mágica até obter uma pasta cremosa. Depois de escorrido o esparguete junta-se-lhe o creme e mistura-se bem. Serve-se com parmesão ralado na hora.

Tostas Suecas

Para nós Ikea nem sempre é equivalente a um porta-bagagens com móveis ou objectos decorativos. Muitas vezes quer dizer só “Loja Sueca”. Somos fãs do salmão fumado, do arenque, do caviar, do endro e do Daim.

Por, isso quando vimos a receita de Skagen do Jamie Oliver era inevitável colocá-la na nossa mesa. Rápido e visualmente apelativo. Desta vez, acompanhámos com uma poncha de maracujá mas talvez um vinho branco bem frio lhe saliente melhor o sabor.

Ingredientes (para 4 doses):

  • 500g de camarão cozido descascado
  • ½ cebola roxa finamente picada
  • Endro (usámos seco)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sumo e raspa de meio limão (só usámos sumo)
  • 4 colheres de sopa de natas azedas
  • Sal e pimenta acabada de moer
  • Tostas ou fatias de pão saloio frito em azeite
  • Caviar

Numa taça, juntar o camarão com a cebola picada, endro, azeite, sumo e raspa de limão e as natas. Temperar com sal e pimenta e mexer.

Servir sobre tostas, finalizando com o caviar e endro.

In, Jamie does Spain, Italy, Sweden, Morocco, Greece, France (Jamie Oliver)

Gratinado de cogumelos com 4 queijos

Os cogumelos estão sempre presentes na lista de compras cá de casa. Ontem foram parar ao forno numa adaptação de Baked Ziti. Rápido e reconfortante.

Ingredientes:

  • Massa pene ou rigatoni
  • Azeite
  • Cogumelos frescos (usei uma mistura de brancos e portobello)
  • Courgette (só porque havia cá para gastar)
  • Alho
  • Passata (à falta dela usei tomate pelado triturado)
  • Natas
  • Queijo provolone fatiado
  • Queijo mozzarela ralado
  • Queijo gorgonzola
  • Queijo parmesão ralado na hora
  • Manjericão fresco
  • Orégãos secos
  • Sal

Pré-aquecer o forno enquanto se coze a pasta numa panela com bastante água e um punhado de sal, até ¾ do tempo de cozedura indicado.

Numa frigideira, salteiam-se os legumes num fio de azeite, com o alho picado, até amolecerem. Adiciona-se a passata, rectifica-se o sal e aumenta-se o lume para evaporar a água em excesso. Incorporam-se as natas até obter um molho cremoso, junta-se o manjericão grosseiramente picado e os orégãos secos.

Coloca-se um fio de azeite num tabuleiro, deita-se a massa escorrida, o molho de cogumelos e por fim os vários queijos, tendo o cuidado de deixar o parmesão por cima. Vai ao forno gratinar.

No final ficámos a pensar que umas azeitonas pretas ficariam aqui mesmo bem. Para a próxima assim será 🙂

Biscoitos com sementes e frutos secos

O novo forno cá de casa estava mesmo a pedir uma estreia com biscoitinhos. Não foi propriamente a  estreia oficial já que essa não deu tempo para registos [parece que a torta-brigadeiro estava demasiado doce para alguns mas mesmo assim foi rapidamente devorada].

Com os poucos ingredientes que tínhamos cá em casa, improvisei esta receita de

Biscoitos com sementes e frutos secos

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Ingredientes:

  • ½ chávena de manteiga amolecida
  • 1 ovo biológico
  • ½ chávena de açúcar amarelo
  • 1+ ½ chávena de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • Chocolate negro em pedaços (usei frutos do mar)
  • Frutos secos e sementes a gosto (juntei nozes, amêndoas, cajus, avelãs, sementes de girassol, sésamo, sementes de papoila)

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar os ingredientes pela ordem indicada (primeiro os líquidos, depois os sólidos) até formar uma massa pastosa. Colocar vários montinhos numa base anti-aderente e levar ao forno cerca de 15 minutos.

O resultado são uns biscoitos molinhos ideais para o pequeno-almoço ou para um serão de escrita, como o de hoje!